Podczas warsztatów dowiesz się jak przygotować pizzę w zgodzie z międzynarodowymi standardami pizzy neapolitańskiej. Poznasz szczegóły kodeksu AVPN (Associazione Verace Pizza Napoletana) oraz wytyczne Unii Europejskiej w ramach TSG (Register of Traditional Specialities Guaranteed).

Warsztaty zostaną przeprowadzone w duchu i zgodnie z tradycją neapolitańskiej sztuki robienia pizzy i będą uwzględniać:

• przygotowanie ciast na pizzę, których fermentacja trwa od 8 do 24 godzin w temperaturze otoczenia,

• porcjowanie ciasta tradycyjną metodą (staglio napoletano)

• rozciąganie pizzy tradycyjną metodą (schiaffo napoletano)

• skomponowanie prawdziwych pizz neapolitańskich zgodnie tradycją (Margherita, Marinara, Cosacca, Mastunicola)

• przzygotowanie słynnych pizz Margherita Sbagliata (odwrócona Margherita Mistrza Franco Pepe) oraz Carnevale Da Attilio (pizza gwiazda z nadziewanymi rożkami ricottą Mistrza Attilio Bachetti)

W ramach warsztatów przygotujesz ciasto ręcznie i w mikserze spiralnym.
Wypiek odbywa się w piecach do pizzy do domowego użytku sygnowanych przez AVPN.

Regulamin warsztatów

Plan nauczania:

Dzień 1

• Historia i teoria pizzy neapolitańskiej

• Przygotowanie składników na pizzę 

• Wypiek pizzy z przygotowanego ciasta (2 sztuki na osobę)

• Przygotowanie ciasta na drugi dzień warsztatów

• Porcjowanie ciasta metodą tradycyjną

Dzień 2

• Przygotowanie składników do wypieku

• Trening przed wypiekiem z rozciągania ciasta i operowania łopatami wrzutowymi i operacyjnymi

• Wypiek pizz z ciasta przygotowanego w trakcie pierwszego dnia (5-6 kulek na osobę)

• Przygotowanie pizzy Margherity Sbagliata

• Przygotowanie pizzy Carnevale Da Attilio 

• Podsumowanie warsztatów

Każdy uczestnik otrzyma dyplom uczestnictwa w warsztatach.

Prowadzący
Wojtek Madyś

Jestem certyfikowanym Mistrzem Instruktorem pizzy WŁOSKIEJ NARODOWEJ AKADEMII PIZZA DOC.

Ukończyłem również w Neapolu certyfikowany kurs dla Pizzaiolo stowarzyszenia AVPN oraz brałem również udział w wielu innych specjalistycznych kursach organizowanych przez włoskie instytucje m.in. AVPN, GIUNAPOLI, Universita della Pizza. Szkoliłem się również u największych legend pizzy neapolitańskiej m.in. Attilio Bachetti (Da Attilio najlepsza pizzeria AVPN na świecie 2021) oraz u Enzo Coccia (najsłynnieszy neapolitański pizzaiolo, wielokrotnie nagradzany, autor książki, bestsellera "The Neapolitan Pizza").

Pizza przygotowana przeze mnie wygrała mistrzostwa świata VERA PIZZA CONTEST 2021 na najlepszą pizzę neapolitańską wypiekaną w domu, organizowane przez najsłynniejsze włoskie stowarzyszenie Associazione Verace Pizza Napoletana (AVPN). W 2022 roku wygrałem polską Olimpiadę Pizzy Neapolitańskiej AVPN dla amatorów i zakwalifikowałem się do światowego finału, w którym zająłem 4 miejsce. Również w 2022 roku zająłem trzecie miejsce wśród profesjonalistów w kategorii Mistrz Świat na prestiżowych zawodach jednej z najważniejszych szkół we Włoszech - Pizza DOC. Jestem również laureatem międzynarodowego konkursu Pizza World Sharing towarzyszącego Mistrzostwom Świata w Parmie 2023. 

WYPIEK PIZZY TO MOJA PASJA.
PASJA, KTÓRĄ CIĄGLE ROZWIJAM ORAZ ZGŁĘBIAM,
A WIEDZĄ I DOŚWIADCZENIEM CHĘTNIE DZIELĘ SIĘ Z INNYMI.