Lo Stilo Don Antonio 1970

Weź udział w wyjątkowym doświadczeniu – Masterclass z profesjonalistą gastronomicznym o wszechstronnym doświadczeniu i pochodzącym z rodziny restauratorów, jakim jest Fabio. Nauczy Cię on, jak pracować według najwyższych standardów profesjonalizmu, osiągając doskonałe rezultaty dzięki prostym i precyzyjnym procesom.

Dla Fabio kluczowe jest uproszczenie pracy bez kompromisów w kwestii jakości.

Uczestnik kursu zdobędzie uznawany na całym świecie certyfikat UNI ISO 9001:2015 zgodnie z metodą Pizza DOC Certified Quality DOC.

UWAGA: Uczestnik może zrezygnować lub zmienić termin warsztatów jednak nie później niż 7 (siedem) dni roboczych przed rozpoczęciem warsztatów. Po tym terminie, wpłaty nie podlegają zwrotowi.

Regulamin warsztatów

Plan nauczania:

• Osobiste przedstawienie naszego mistrza.

• Prezentacja jego stylu pracy.

• Kluczowe informacje na temat wyboru podstawowych składników.

• Osobista perspektywa na temat prefermentacji i tworzenia idealnego zaczynu do pracy.

• Wieloproduktowe podejście – jak rozwijać różne rodzaje ciasta i produktów przy użyciu tej samej techniki prefermentacji.

• Wyjaśnienie i zastosowanie jego głównych technik pracy w wysoko ocenianej pizzerii przy precyzyjnej standaryzacji.

• Przygotowanie i wypiek nowoczesnej pizzy neapolitańskiej według jego autorskiej wizji.

• Przygotowanie i wypiek pizzy al Padellino i pizzy alla Pala – nauka, jak uzyskać odpowiednią strukturę, objętość, zapach, smak, chrupkość i lekkość.

• Tworzenie, pieczenie i degustacja pizzy na słodko (pizza dessert), która stała się ważną częścią menu. Użyje specjalnej wersji ciasta do pizzy al Padellino oraz ciasta z dodatkiem kakao.

• Degustacja przygotowanych produktów.

• Wręczenie certyfikatów.

Pizza DOC

National Academy of Pizza DOC powstała z idei „Profesjonalizacji pracy pizzaiolo”.

Celem nie jest po prostu sprzedaż kursów, ale oferowanie studentom prawdziwych, zawodowych i technicznych „doświadczeń”, które staramy się przekazać podczas kursów, gdzie naszym celem jest sukces studenta.

Gwarancję jakości kursów reprezentują mistrzowie pizzy: Salvatore Lioniello, Raffaele Bonetta, Errico Porzio, Christian Zaghini, Alessandro Lo Stocco, Giuliano Pedicone, Vincenzo Fotia, Gabriele Bonci, Piergiorgio Giorilli, Fabio Di Giovanni, Valerio Iessi, Marco Iovane, Armando Scalella, Alessandro Della Monica, Carlo Fiamma, Antonio Alessandro, Servidio, Mauro Morandin, Carlo Di Cristo, Nello Di Sevo, Daniele Branca, Luca Pezzetta, Isabella De Cham, Claudio Perrando, Lorenzo Fortuna, Luca Mendozza

Prowadzący
Fabio di Giovanni

Fabio, syn restauratorów, spędzał dzieciństwo w restauracji swojego dziadka. To właśnie tam, bawiąc się, zaczął zagniatać ciasto, chłonąć zapachy kuchni i zrozumiał, że to jest jego droga życiowa. Najpierw pracował w rodzinnym lokalu, a następnie otworzył własną pizzerię w sercu Salerno, po zdobyciu doświadczenia za granicą w różnych kulturach – m.in. w Anglii, Niemczech, USA, Szwecji, Austrii i Japonii. Specjalizuje się w nowoczesnej pizzy, przywiązując ogromną wagę do wyboru, obróbki i przechowywania składników. Fabio przekazuje swoją pasję wszystkim, którzy wchodzą do świata "białej sztuki" i chcą nauczyć się lub pogłębić nowe techniki.